Heibergs hvide chokolade mousse

400 g. god hvid chokolade

35 g. æggeblommer ca. 2 stk.

35 g. æggehvide ca. 1 stk.

25 g. sukker

1/3 stang polynesisk vanille

300 g. piskefløde

Chokoladen hakkes meget fint, jo finere, des bedre, og smeltes ved max 45˚, tilsæt vanillekornene. Pisk æggehviderne halvt stive, tilsæt sukker og pisk hviderne helt stive. Fløden letpiskes, d.v.s. at den kun lige akkurat begynder at hænge sammen til en cremet masse. Vend hurtigt 1/3 af fløden over chokoladen og tilsæt æggeblommerne. Rør, til den opnår en elastisk masse. Bland hurtigt og på én gang de stiftpiskede hvider og fløden i massen.

Brombær/mynte-kompot:

200 g. brombær (gerne frosne)

3 g. myntethe

75 g. sukker

Brombær og sukker varmes op over svageste blus, i en kasserolle. Så snart bærrene begynder at væske, fjernes saften og kommes i en lille kasserolle. Myntetheen tilsættes saften, og denne simrer over svageste blus i 6-7 minutter. Sigtes og saften hældes over bærrene. Afkøles serveres til den hvide chokolade mousse.

Anretning:

Kan anrettes i en stor skål, eller man kan med en varm spiseske kugle små æg. Disse kan anrettes på en tallerken med brombærkompotten.

Print Friendly, PDF & Email

Skriv et svar